蛋黃酥DIY @ 成家，從一個小小的夢想開始

一年一度的中秋節快到了，在此提醒大家，即將出現討論月餅和烤肉熱量的舊新聞，上一波是粽子，記者每年都要寫，應該是拿之前文章重貼就行了其實，我想大家也不會太在意。我個人不是非常喜歡吃月餅，但我對蛋黃酥卻是毫無招架之力，特愛紅豆餡。之前做了菠蘿，雖然口感普通（菠蘿皮不夠甜又太硬），卻也激發出自己做蛋黃酥的念頭。

之前看到新聞說3C家電展可能是受到X達人的影響，導致麵包機意外熱賣，而我少買外面的糕餅不僅僅是考量添加物的問題，主要是我真的喜歡DIY。我還滿愛做家政類的東西，縫紉、烹飪和烘焙都會一點點（但都不是很精），我沒讀家政相關科系只是因為在大學聯考的年代，它屬於三類組，我的物理化學糟到一種可怕的程度，注定我要年紀大了才能發展這個興趣。

廢話真多，今天的主角是我最愛的蛋黃酥。而格主我已經不確定這個部落格的走向到底是自地自建，還是食譜分享，甚或是敗家專區了......（歪頭）

材料（以24個計）：

餡

豆沙600g（我是分別用紅豆沙300g及綠豆沙300克。紅豆沙本身含油，據說是可怕但香氣十足的豬油，綠豆沙則不含油脂，呈現鬆土狀，需要加奶油來調和，使之容易成形，我用了30g左右的融化無鹽奶油，其實不太夠，但是要自己吃的，想說整形不是重點，健康比較重要。）

蛋黃24個（我買一包只有20個，想說綠豆椪應該是沒有蛋黃的，就決定剩下4個不包蛋黃了。）

油皮

中粉250g

無水奶油90g（有關奶油的選擇，請參考網路上很有名的周老師的美食教室網頁，我就是以這網頁的材料折半來準備，我比較愛這種給克數的食譜，那種以杯計的，我每次都拿捏不準；連結中還有影片，真的非常實用。）

水115c.c

鹽少許

糖一大匙

油酥

低粉160g

無水奶油80g

蛋水

步驟

1.蛋黃噴米酒，烤5至10分鐘。不過我沒有噴霧的工具（有的話，裡面都是裝除濕機的水，本來是澆花用的），我就把蛋黃放到米酒裡面沾濕，先烤5分鐘，怕不夠透，就再淋點米酒，然後再烤3分鐘。）

2.紅豆沙與綠豆沙各分12份，每份25克。

3.因為秤重花了很多時間，分好後剛好蛋黃也就涼了。將蛋黃包入豆沙中。應該是要盡量包在正中央，不過是自己吃的，就隨便包一包成圓球狀。左下角4個扁的綠豆沙沒包蛋黃。

4.油皮（右）和油酥（左）的材料分別拌勻，我先用木柄拌壓，然後用手揉均勻。油酥比油皮難處理，一開始不易拌勻，但又不能一直搓揉，我就抓最大陀的油酥去和（ㄏㄨㄛˋ）周邊散落的粉，最後跟綠豆沙一樣成鬆土狀，趁著分割油皮的時間，把它拿到冰箱去冰一下。油皮容易風乾後龜裂，所以我在盒子上封了保鮮膜。

5.油皮和油酥分別分成24份，油皮大約20g、油酥10g。把油酥包入油皮中。過程中我拿保鮮膜鋪在下方，上方再鋪上一層保鮮膜，全程包覆，一次只有一排4個會接觸空氣。有的食譜建議要醒麵糰，不過因為要做的事情很多，像是分割這些動作，我就當作是醒麵糰的時間。

補充說明：人造石的台面雖有許多優點（請自行估狗），但是之前廠商告訴我說，台面會上一種保護層，並不適合直接接觸食物，所以我都會墊烘焙紙才施作，缺點是有時候麵糰伸縮性太好，桿開會縮回，烘焙紙就容易出現皺摺，這時我會希望台面是學校家政教室那種不銹鋼材質的，雖然金屬色很俗氣，但是直接在上方操作超方便，清潔也很簡單，看學生上餐飲技藝班時，都是用沙拉脫加鋼刷搓洗，馬上就亮麗如新......當然這是需要考慮取捨的。

6.將麵糰壓扁桿平，厚薄一致，由上往下捲起。