去年做了一些脆梅，獲得不錯的評價，當時還用剩的青梅另外做了一罈梅酒和梅醋。梅酒在入厝前不久開封，目前還剩一點點，梅醋只喝了兩次；偶爾當一下老王賣個瓜，真的都還不錯喝。不過今年被糾正了，梅酒還是要等熟成一點的梅子比較適當。今天要離開東埔前，婆婆突然問我今年要不要再做脆梅，離清明節剩13天，要做就要現在採。我也顧不得冷凍的東西都已經先上車了，懶得搬下來冰冰箱，拿了一個水桶和大袋子，強逼張家人跟我一起冒雨搶收青梅。
是的，要做脆梅的話，必須是清明之前還未熟成的梅子。
早上和投輔的老師爬山的時候，阿成看了路邊的梅樹說今年梅子很小，猜想是去年冬天不夠冷或是雨水不足的關係；不過到咱家梅園時，卻發現梅子又大又漂亮又茂盛，甚至比去年的更讚。應該是路邊那棵梅樹本身營養不良吧。
順道提一下，咱家梅園真的是有機梅園，因為沒有人在管理，由老天爺幫忙照顧的啊。
今天天氣超詭譎，出門前（梅園離家步行5分鐘）開始下毛毛雨，開採時卻又出大太陽，沒多久又下雨，真的是拿傘也不是，不拿也不是......明明採收的過程不到20分鐘。
平常阿欣是很棒的小幫手，阿政是賴皮鬼，今天不知道怎麼回事，阿欣一直發懶不要做事，反而阿政的手沒停（搖晃模糊證明之），阿欣只負責拿袋子。
當然最認真的還是阿成兄。
結果「四個人」共採了10幾斤的梅子，回到魚池開始加工。要加註四人是為了告訴詹先生，相機手這次還是有兼採梅手。
前置作業：挑梅子
一般這步驟應該可以跳過，買來的青梅可能有某種程度以上的品質，不過這也很難說就是了。因為採梅的人當中混了一個叫阿成的傢伙，他是一個個性與我南轅北轍的人，他採梅的時候是照單全收，有一種寧可錯殺一百，也不要漏掉一顆的氣勢，而我會挑選較大、外觀完整的採收。
阿欣很適合做這一項工作，基本上就是挑掉有黑點的、有蟲蛀的、有不明黏稠物的（應該是天然的果膠之類，阿成說那個無妨，但我覺得可能影響梅子的加工與保存，而阿欣又說那個噁心，所以由她決定篩選標準），另外要把蒂頭去除。因為是自家產的梅子，阿欣這樣挑挑撿撿，我們丟掉了快一斤的梅子瑕疵品，超豪邁的。
材料：10斤梅子、1斤粗鹽（所以鹽的比例就是1/10的梅子）
咱家沒有粗鹽，就使用粗本的統X天然海鹽（不是一包15塊錢的高級精鹽喔）。做的過程中我還跟阿成說，今年要是成功，就請親朋好友試嚐，明年開賣，賣點是有機青梅、天然海鹽、以及日月潭泉水，應該可以有好的價錢。但是看下去你會知道這是一件高勞力成本的事，老娘應該是不會以此營利，除非我到時候貸款還款有問題就會兼著做了。
看到有些梅子粉粉的嗎？阿成說那叫胭脂梅，好美的名字啊。
步驟一、用鹽幫梅子搓澡
第二次強調，最靠近的這一盆是我在搓的，相機手還是我兼，不要誤會我只會出嘴巴。還有，那個大鋼盆很好用有沒有？真的好用啊，一定要買一個。（這一刻我比較想戳阿成的頭）
每一盆要搓上10來分鐘，搓到梅子有一點點出水的跡象（不用到真的出水嘿），還會聞到梅果香，梅子有一點點黃熟的感覺，我們最後的默契是是搓到鹽會平均的裹在梅子上，便再換下一批繼續搓，其實這真的是苦差事，搓到後來阿政說他要發明一種機器來進行這一個步驟，請幫這孩子按個讚。不過水里街上到處都有人在幫忙青梅代工啦，這機器早就有了。
步驟二、打破頭
當然是梅子的頭，這個任務交代給壯丁，看他熟練的，就是不肯停下來讓我好好拍一張。
他使用的工具是菜刀背（寬的面），記得我去年超白癡的拿桿麵棍打（因為食譜上寫：木棍，我家只有桿麵棍啊），對不準梅子或是梅子受力滾開，我敲到自己的手不下3次，做完脆梅我的食指都腫了，哈哈，沒那麼誇張啦。 菜刀的確比較好用無誤，請參考。輕輕敲破就好，不要敲爛了嘿；口訣是「敲裂」，不是敲碎，力道要控制一下。
請阿成兄幫忙的缺點就是～事後要收拾的時候會後悔讓他加入，他把整個廚房台面以及牆面搞得很像打過仗，連自己的衣服都不能倖免。唉。
步驟三、鹽水浸梅子
梅子這樣搓揉跟敲打，難免生水，我有稍微瀝過，那個水應該是苦苦澀澀的吧；但我沒有沖水嘿，因為要保留那個鹽巴一起醃過夜。
另外，搓完之後還剩下一些鹽，我就這樣灑進桶裡一起處理嚕。
有沒有看到梅子變得有點晶瑩剔透的感覺？
▼加水浸一夜（大約是8～10小時），這裡用的是山泉水。
步驟四、漂水10小時
隔天早上把鹽水倒掉，注入清水，並漂洗梅子10小時。
▲有沒有看到盆子下方有細小的水柱？
▼水柱是用下圖上方這個水管（橘色）伸至盆底所製造出來的，這步驟也是要去苦澀味。若您覺得流動的水很傷本，那也可以採取每小時換水的方式漂洗，網路上建議換水4次。
這是到我上午離家前的進度，晚上要來熬製糖水嚕。
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