老早前就想要拿麵包機來作饅頭，但是做麵包就幾個步驟按一按就好，比較方便，做饅頭的想法也就一直擺在心底，加上阿成也都會託學校同事買社區裡純手工饅頭，據說用料新鮮高級，口感也讚，我的饅頭夢也就這樣時夢時醒。終於下定決心要來嘗試作饅頭了～其實之前在舊家做過一次，是前同事Joyce Lin教我的老麵法，那時候用的是我和小孩的雙手，就這樣揉揉揉，做成沒幾顆饅頭，超辛苦的。有了麵包機，還要這樣搞嗎？當然麻不，揉麵糰請交給專業的黃小P。
首先，老麵的材料：中粉50g、低粉150g、酵母1/2茶匙、水100ml（我用鮮奶代替）、鹽1/8小匙。我把鮮奶加熱，酵母粉加進去攪拌均勻，便將材料全數丟進麵包機去攪拌，設定「披薩麵糰」，之所以選這個程式是因為麵包麵糰竟然要4小時，披薩麵糰是45分鐘，反正我只需要他的10分鐘。也不知道有沒有10分鐘，攪拌均勻即可。▼那個碗是比例尺，麵糰比碗口小。
厲害的來了，因為要發酵40分鐘，我靈光一閃，快速翻閱「日立過熱水蒸氣熱風烘烤微波爐GV300T」的說明書，找到了「發酵」這個功能，興奮的把光滑的麵糰送進去發酵。原來是選「蒸氣熱風烘烤」把溫度逆時針旋轉降溫到45度以下就會呈現「發酵」功能。
▼發酵後麵糰明顯比碗大。
這就是老麵麵糰嚕～每次需要70g老麵，所以拿出磅秤分割麵糰，不過印象中這糰老麵300g左右，我就是分成4份。留下1份，其他3份分裝塑膠袋，丟到冷凍庫去。
黑糖桂圓饅頭（失敗的第一次）
材料：中粉300g、黑糖60g（網路食譜寫80，但是我要加的桂圓粉甜，所以自動降低糖量）、鮮奶160ml、奶油5g、酵母5g、老麵70g，我還是先把酵母放進溫牛奶裡面溶解，然後一起丟進麵包機攪拌。桂圓份量我沒有計算，一整個就是憑感覺，尤其是有一個會邊吃邊剝的幫手，她到底吃進多少我也很難計算。
幫手太矮了，用矮凳加高還不夠，乾脆坐上流理台加料比較快。
她分次加入的是老麵糰，來自Joyce Lin的經驗，老麵團如果直接丟進去和主麵糰攪拌，我們很難確保老麵糰的均勻分佈，所以建議剝成小塊，讓主麵糰去包覆老麵糰。
雙手萬能的年代，我的饅頭師傅Joyce Lin教我要將麵糰揉到三光就叫完成，三光指的是：面盆光、麵糰光、手光，用麵包機的話，就是看到麵糰成形就差不多了。另一個標準就是主麵糰上了黑糖色，純白的老麵糰如果分散開了，沒有白色部分，那應該就是揉勻了。
拿出桿麵棍，將麵糰桿平、揉圓又桿平，持續4-5次。
然後我開始把桂圓胡亂塞進麵糰中，只是不知道為什麼桂圓像是進入多拉A夢四次元空間一樣，就硬生生不見了，我怎麼搓揉都看不到表皮有桂圓跑出來，我一共加了4-5次，覺得不太妙了才停手。另一半就不敢再裝桂圓了，想要成全他們當黑糖饅頭。
最慘的是，我發現我根本不會整型。所以～每一個都是獨立個體。
再丟進去發酵至一倍大，我也不懂一倍大要多大，就發酵個25分鐘意思意思。
用不銹鋼炒鍋（比較大）大火蒸15分鐘。成品有點慘不忍睹～表皮都是皺的。
殘不忍賭的桂圓饅頭還是拍了三張特寫～
不過翌日重新蒸過當早餐，另外三個人吃的津津有味，師傅我還是很有成就感的。晚上便繼續挑戰鮮奶饅頭。
鮮奶饅頭材料：中粉300克、鮮奶160ml、奶油5g、酵母5g、老麵70g
▼使用麵包機將材料揉勻～
▼送進去烘烤微波爐發酵～
▼拿出來桿平～這招倒是阿成教我的，他問我說，為什麼不把它捲起來切段，就是饅頭的形狀了啊。真了不得，他的這項發明應該可以得到諾貝爾獎。哈哈，其實大家應該都是這樣作饅頭的吧，我真的是......
▲有沒有比較像饅頭了？▼再發酵個20分鐘左右。我都是趁這時間去洗澡換裝的。
蒸完上傳FB，馬上有眼尖人士發現我進步了，遠方那幾塊像樣多了，形狀漂亮，還白拋拋幼綿綿的，當然還是有幾顆需要看一下皮膚科。
不過我必須承認，這一波還沒有吃。我又不死心，作了第三波，因為我有4份老麵啊寶貝。
黑糖桂圓饅頭材料不贅述，作久了還是能從失敗中學習，這回再一次靈機一動，想我應該把桂圓丟進去讓麵包機攪拌均勻，就不會怕它跑去異次元了。
▼白白的部分就是剝開丟入的老麵糰。
▼連同桂圓一起打勻
▼三光的麵糰
用手揉可能要揉上20來分鐘，甚至30分鐘，我記得舊家揉過那一回之後，每次想起這步驟都讓我卻步啊，做完手臂都強壯了起來。用麵包機打，真的只要10分鐘左右，又不用出力，打的過程我就可以輕鬆的收拾桌面，等待下一個步驟。
▼發酵完
▼桿平
▼捲起
▼切段後再發酵
▼大火蒸15分鐘。
這回賣相極佳吧？！有沒有發現我蒸的時候，下方除了烘焙紙還多了一塊布。那塊布還真好用，阿成拿來洗愛玉，我拿來蒸饅頭，可以吸水氣，避免弄濕饅頭。
有人在FB問我，家裡做的會黏黏的，我猜想原因1.粉水比例不對；2.還不到三光。至於漂亮的形狀，大概就是捲起來切段而已。
以上，麵包機做饅頭報告，版主不負責任講座；因為後面成功的這兩批我都還沒吃，哈哈哈，吃完再來報告口感和甜度有無需要改進之處。
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