本部落格非商業化走向，這篇保證不是業配文。詢問度超高的攪拌機也一樣，我沒有收取廠商任何費用，甚至因為使用上非常順手，業務先生的態度又超好超負責，所以我也推薦服務的單位採購發酵箱時考量該廠商，目前為止，我的攪拌機和學校的發酵箱皆正常使用中。
今天要推薦的，是一個很特別的商家。最初是一個美麗的錯誤。阿成是一個性吃好米的歪嘴雞，菜要吃無毒有機，茶要喝高山生態，雞只吃放山土雞，就是不肯屈就市場買的、仿的。之前保母先生退休前，我們會託他們一個月回山上抓一隻來進補，但保母先生退休後，遍尋不著適當的養雞人家。剛好那時FB上有廣告文，一般我是挺討厭FB上莫名的廣告，常是錢坑來著，歐巴桑年紀大了很少被吸引，但這回因為需求，忍不住點進去瞭解一番，然後跟雞大俠先生聯繫，結果一試成主顧。阿成蓋章確認這是正宗放山土雞，我才敢放肆的一直買下去。
那時我是用賴跟雞大俠聊聊，他說他大學在台中就讀，便將廣告設定族群在台中市，但不知道什麼原因竟會出現在我FB版面，一樣在台中讀大學的歐巴桑攀親帶故的和這個返鄉繼承家業的年輕人聊開了。
說來汗顏，交關幾次之後，常會心血來潮想到冰箱少了雞，或是突然很想吃麻油雞還是四物雞，就用賴傳訊息給大俠，大俠會在兩日內幫我宅配到府，但是我常常是看到雞到了才想到還沒匯款，真的是超窘的啦。老闆揪甘心，很信任我，但姊姊（的厚臉皮）是有練過的，大家不要學。
會想到寫這麼一篇，是因為之前禽流感爆發的時候，雞大俠主動傳訊息來，我覺得超感動的啦，訊息內文是這樣寫：「我是華山派雞大俠的Kevin，關於近日禽流感事件，由於家在小山上有隔絕，較不受影響，過去幾次的禽流感，我們都沒中標過，不過我們一樣會密切觀察，若真的中標，我們會即時告知已出貨的客戶，公告並停賣。這是最基本的安全問題，Kevin會為各位食安做把關，祝您與家人平安喜樂。」
有沒有？這麼認真負責的年輕人，我們應該給人家好好的獎勵一下。
上週五我下了訂單，預計週日到貨，我在家等待宅配黑貓先生到11時20分等不著，賴問Kevin有沒有寄出，才打完訊息，對方都還沒已讀，一分鐘內黑貓先生剛好打給我說快到了。顯然Kevin真的都會記得幫我出貨呢（我也會盡量記得當天匯款啦）。
黑貓先生電話中強調是雞大俠寄來的，這黑貓先生也挺有趣，第一次還開過頭讓我等......回頭時，他很認真的看了一下貨品包裝，然後很誠懇的說：「是華山派耶。」
嗯，是啊，是令狐大哥的華山派耶，呵呵呵。
其實華山就在雲林古坑，保母先生退休後正是回到這個山上修養身心，當初的雞也是在這個山頭買的，真巧。
這是冷凍宅配，那個雞大俠的logo我和阿欣當初也有投票呢，我真的是老主顧啊。
通常我會告知要幾隻燉湯用的，幾隻烤肉用，全雞或是1/2份一袋，要不要切、怎麼切。到貨的內容物很整齊，依照我的需求標示清楚。冷凍宅配，一般我就是留下要用的，其他堆上冰箱上層。
預設不附內臟，喜歡下水的朋友要記得告知喔。
雞大俠也有賣滴雞精，我買過一次，小朋友接受度很高，真的是貴松松（但其實各家都一樣），還是沒有回購；沒時間自己燉湯的人，我覺得可以買來保養身體，天氣冷的時候早上熱熱喝，很溫暖。阿欣阿政很愛我自己熬煮的濃稠雞湯，所以我現在是買回來自己燉，也可以搭配狗尾草還是八珍四物等中藥材，口味更多元。我的懶人蒜頭雞食譜堪稱一絕，目前稱得上阿欣最愛的媽媽料理之一。
從我上次說要施行養肥計畫之後，連幾週燉了雞湯，阿欣這回體適能的BMI指數竟然從過輕變成正常，我實在是感動得要痛哭流涕了我。雖然阿政的部分我還要繼續加強，避免大家誤以為這個娘親老是搶了孩子的食物。
依往例不給網址，請大家自行估狗「華山派雞大俠」，可以在網頁上看看養雞的場所。有機會我們要去華山拜訪保母，順道會過去雞大俠那邊參觀，有成行的話，再把參觀的心得補上唷。
【0311補上烤雞照片】
這是用日立過熱水蒸氣熱風烘烤微波爐GV300T烤全雞模式烤出來的成品，一般我會灑米酒在表皮，然後抹上一層海鹽，再灑些五香粉、黑胡椒，蒜頭切面抹過表層，然後鋪一些蒜頭後放進冰箱至少3小時，當然越久越入味，烘烤前我會把蒜頭塞在全雞的肚子裡（半雞就放燒烤盤上/半雞底下），有蔥的話也是一定要加進來的啦。
成品表面看起來有點兒脆硬，但不用擔心，裡面是很揪西的（雖然沒圖沒真相，不過我做過這道料理10來次，每次都一樣的效果）。剛出爐的烤雞，表皮吃起來喀呲喀呲，充滿了蒜頭與五香粉的香氣，雞肉除了揪西，也是有淡淡的蒜香。我們學外面土窯雞的手扒法，雙手先戴上工作用厚棉手套，然後再套一層手扒雞專用塑膠手套，邊扒邊吃，有時候只使用一組手套，手扒的速度會造成供不應求的狀況。吼，寫到這裡就超想去解凍一隻來解饞，但不行，昨天才烤過半雞的（無奈）。吃放山土雞我可以很安心，但是吃燒烤的食物還是得有節制，是不。
烤雞是用母雞，烤完雞的燒烤盤凹槽會有又油又香的雞油，蒐集起來炒菜或是拌麵線、燙青菜，完全不必另外爆香，真的很棒。如果是燉湯的，就會用比較成熟的公雞，較不油膩；不過四口之家一餐很難嗑完一整鍋湯，冰過之後我還是習慣把表層的油給刮除。
嗯，最後，衷心希望大家都能吃得安心。
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