之前曾用麵包機的預設模式做出一個丹麥土司,玩烘焙玩到現在,one touch的玩意兒已經不能滿足我這種外表是S,內在完完全全是個R型的人哪。不瞭解R或S不要緊,正因為你們的不瞭解,小的才有頭路可以吃;只是記得暑假那時候去上興趣測驗的研習,呈現出來的結果果真依照我對自我認識的程度,切切實實是個社會型典範,但是!!!不知道為什麼R的內在竟然就這樣莫名的出現了,連教授看到我的結果都說,娶到妳的人很幸福,因為妳不會、不擅長的事,妳都會願意去動手做。只是,我想這句話沒有對著阿成說,他是打死都不會相信的(一整個標錯重點)。

重點是,我今天要挑戰的是徒手做丹麥土司啊!說徒手是有點誇張了,我還是得動用到麵包機幫我揉麵糰。在這個年代,R型的人其實很容易就在網路上找到實作的步驟與應注意細節,太好命了。我隨隨便便就找到一個厲害的食譜~~想動手做的人,請參考專業。我這裡是假掰R型廚娘的部落格嘿。

材料:

高筋麵粉180g、低筋麵粉50g、酵母1/2茶匙(我另外還加了40g的老麵)、全脂奶粉15g、清水90g(前兩者我就用鮮奶90c.c取代了)、雞蛋1顆、細砂糖25g、鹽1/4茶匙、無鹽奶油15g

包裹無鹽奶油115g另計

全蛋一顆做蛋液

步驟一、將115g的無鹽奶油切成1公分厚度,排列成正方形之後,以保鮮膜包覆冰入冷藏。

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▲不知道為什麼,相片就是不給我轉向。還有一點就是,為什麼專家的奶油切拿~摸漂亮,我切起來像狗啃的?

步驟二、其他材料放進去麵包機裡,以「麵糰」模式打,這部分的奶油我分了三次加入,這回連讓它在麵包機裡面繼續醒麵、發酵一小段時間。瞧!超美麗的麵糰▼

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 步驟三、原食譜有寫要甩打麵糰,我就意思意思甩了幾回,也不知道對或不對,反正就是憑感覺啦。甩完之後將麵糰滾成圓形,放進鋼盆,灑點水,放進微波爐發酵60分鐘。大驚!做到這裡突然發現這是一個需要長時間奮戰的食物。

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發酵完很漂亮喔~~皮膚幼綿綿的,真想捏一下。

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步驟四、看得出吹彈可破的肌膚,確實有些空氣在裡面,不美,灑點高粉把它壓出來,重新整型。蓋上濕布醒15分鐘。

步驟五、醒麵糰5分鐘後將冷藏的奶油拿出來敲打,這裡由小幫手幫忙處理。放置室溫10分鐘剛好與麵糰休息結束的時間一致。

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步驟六、將麵糰桿成16*30公分的長方形。

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步驟七、將奶油置於正中央,以長邊的上下兩部分包覆之,兩側收口壓緊。

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步驟八、將麵糰桿平成長方形,折成三折。也就是相片中下方的部分再往中間折疊過來即可。折完之後冷藏30分鐘。過程中可以灑些低粉(白白的部分就是低粉)。

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因為過程中一直要等待,我忍不住又打了些蜂蜜鮮奶油麵包的麵糰(其實就是懶得洗攪拌盆),同時做兩種麵包,我都要開麵包店了我。

步驟九、重複步驟八的動作2次,再冰上30分鐘。(短命的都等不及了)這過程中我的麵糰破了幾次,都是用低粉去補強。

步驟十、將麵糰桿平成16*35公分的長方形,然後對折。有沒有看到我做的坑坑疤疤的,哈。

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步驟十一、以直的方式切成三等分,但最上方1公分處不切斷。這個階段我沒有拍照,但是看到下方三股辮妳會懂我在說什麼。是的,將麵糰編成辮子狀,放進土司盒(12兩),放進微波爐發酵60分鐘。

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就說這是一個超耗時的東西啊,實作及等待的過程中我的蜂蜜麵包都已經編完辮子,烤好出來了。只是忘了拍成品。會突然想到作這個也是因為想消耗蛋液啊,呴呴呴。顯然蜂蜜麵包易上手多了。

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步驟十二、天啊!有沒有看到?發酵後,土司盒七八分滿,但油都跑出來了。

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這張還看得到土司盒底部也都是油呢。這本身是不沾的土司盒,加了這麼多奶油,我相信它是百分之一千兩百保證完全不會沾。

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步驟十三、170度烤35分鐘。搞到這個出爐,張家三人已經在外面的帳篷躺平,還不知道睡到第幾層去了。

成品▼

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最後容我再一次強調,好吃的東西不健康、健康的東西不好吃。這油滋滋的壞東西放在不銹鋼架上待涼,竟然讓架子流出一滴一滴的油滴......嚇死我了。幸好這東西耗時耗力,雖然是爆好吃的,但短期內應該不會再做了。 

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    stephanie0824 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()